釣りたてカワハギ刺し♪

肝は、にが玉を取り除き、細く出した流水で優しく洗っていると薄皮があるので、それを取り除くと臭みなく美味しい♪

肝に血が回っている場合は、玉水に数時間つけておくと血抜きされます。

肝だけを急速冷凍し、ダイス切りにして薄切りの身、あさつきと一緒にポン酢も♪