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愛媛県産真鯛の頭を買ってきてこんがりと焼き、香味野菜と煮込んで濃厚な鯛出汁のスープを作りました。タイの臭みが出汁に出ないように徹底的に下処理をして作ってみました。
本物は麺に全粒粉を使ってたり、黄色いゆずの皮をおろしたのがのっていたり、チャーシューも低温調理した様な凝った感じなのですが、私のはスーパーの普通の麺に青ゆずの皮を微細に刻んで塩漬けしたのとチャーシューはササミのスモークをごく薄くスライスしたのを使いました。
まあ、これはこれでいい感じに出来あがりました。旨い。
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