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手料理
- 2017/12/05
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料理教室☆薪のようなロールケーキ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 【下準備】◎を合わせてふるう※コーヒー豆が網に引っ掛かって残っても最後にひっくり返して粉と合わせる●をボウルに合わせておく天板にシートを敷く
- 2
- 別ボウルに卵白と○のグラニュー糖の1/4量を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる
- 3
- ○の残りのグラニュー糖を加えて再度角が立つまで泡立てる
- 4
- そのままのハンドミキサーで●を少し白っぽくなるまでしっかり混ぜる
- 5
- ●を○のメレンゲへ全て加えて、大きく4回混ぜるまばらでOK
- 6
- ◎を1/3量加えて大きく4回混ぜるまた、1/3量加えて大きく4回混ぜる残りの◎を全て加えて粉が消えるまで切り混ぜる※粉が消えもまだ混ぜ続けると泡が消えすぎて生地がダレる
- 7
- 絞り袋に入れ、シートを敷いた天板に横線を書くように絞り出していく(横シマシマ)粉糖を茶漉しで全体にふりかける全体×3回※ふりかけると生地の水分で消えて見えなくなる※3回ほどたっぷりふりかけることで、表面がサクッとし、より木の皮っぽくなる
- 8
- 180℃に予熱したオーブンで8～10分焼く取り出して網の上で冷ます
- 9
- 裏面に刷毛でシロップを全体に染み込ませるクリームを塗り広げ、巻く冷蔵庫で半日ほど寝かせて馴染ませる
- 10
- シェフのデモンストレーション余り生地のキノコが可愛い❤️とっても豪華な盛り付けです。
もぐもぐ! (1)
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早い話がビュッシュ・ド・ノエルです🎂
【シロップ】
グラニュー糖…40g
水…80g
インスタント珈琲…5g
※加熱して冷ます
【クレーム・マロン】
生クリーム(35%)…100g
生クリーム(45%)…100g
マロンペースト…30g
ローストくるみ…10g
ローストアーモンド…10g
クーベルチュール…10g
※刻む、泡立てる、混ぜる
【トッピング】
栗の渋皮煮…3～5個
溶けない粉糖
生クリームホイップ
ローストくるみ
ローストアーモンド
余り生地のキノコ