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Snapdishの料理写真:牡蠣クラムチャウダー、海老マヨとほうれん草、刺身蒟蒻、大根葉
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おせち作りに忙しく 今晩のメニューが決まってない 例によって 使わなくてはいけな...
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Snapdishの料理写真:御節料理の弐之重の一品、柚子入り紅白膾。

千六本に切り出した大根と人参に、柚子皮を混ぜて、塩梅(味見をしながら)を見ながら、そのまま食べられる塩加減に塩をします。

次に「重石」でシッカリ重(じゅう)を掛ける事で、大根と人参パリパリした「歯触り」を出します。僕は重石は一晩掛けます。

重石で出た水分を捨て去り、甘酢に
御節料理の弐之重の一品 柚子入り紅白膾 千六本に切り出し...
 
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夕飯
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