2023年11月22日 公開
提供元：マルコメ株式会社
おいしさと健康効果で近年、見直されている伝統的な発酵調味料。その中でも、特にお料理好きの人たちに愛用されているのが「塩糀（こうじ）」です。
そんな塩糀になんと、パウダータイプが新登場しました！粉末状でも酵素の働きはそのまま。それどころか、従来の塩こうじと比較すると漬け時間が1/2に短縮されているとか。
「時短料理に大活躍しそう」
「パウダーなら、これまでと全然違う使い方が生まれるかも」
と、編集部も期待にざわめいています。
そこで販売元のマルコメさんに協力を依頼し、Snapdishユーザーに塩糀パウダーをお試ししていただく企画を実施。その感想の一部を紹介します。
塩糀とは、塩と麹を合わせて発酵させた調味料のこと。マルコメではペースト状の「プラス糀 生塩糀」を中心に5種類の塩糀を展開し、添加物を加えないヘルシーな万能調味料として、多くの方に愛用されています。
今回発売となった「塩糀パウダー」は、人気の高い生塩糀を、さらに使いやすくしたパウダータイプです。サラサラとした微粉末で、食材にまんべんなく振りかけることができ、口当たりも良い仕上がりになります。
また、食材にまぶして5分で下ごしらえが完了するのも大きな特長。とんかつ用豚ロースを使用した試験では、従来品と比較して半分の漬け時間で旨みがアップして肉の臭みをおさえ、やわらかい仕上がりになったそうです。
今回のお試しいただいた方々からは、「お肉をやわらかくする」以外にも、パウダー状ならではの新しい使い方やメリットが数多く寄せられました、そのごく一部を紹介します。
「まぶして5分 やわらかジューシー♪」（ユッキーさん）
今回お試しいただいた方々に、「「塩糀パウダー」の特徴の中でどれが気に入りましたか？」というアンケートをとったところ、56.3％とダントツでトップだったのが「漬け時間がたったの5分」という点。半信半疑で試した方々から「本当だった！」という驚きの声が多数寄せられました。
生塩糀だと最低でも20分は必要だけれど、本当に5分でステーキ肉にも味がついて柔らかくジューシーになっている😘
「鶏むね肉、1個だけを 塩糀パウダーなしで比較してみたんです🙌
……そしたらめっちゃ驚き∑(๑ºдº๑)!!
ものの5分でしっとり感に差がでた🤩」（にゃんぺこさん）
「パウダーなので焦げが気にならず
仕上がりの色もイイ〜」（とまと🍅さん）
「お試し感覚で作ったサラダチキン。
凄くいい完成度でした！次は何を作ろうかな👍」（アッチさん）
「数分でお魚の旨味を引き出してくれてびっくり」（くろねこじったんさん）
魚介類に「塩糀パウダー」をふりかけるだけでまるで昆布締めしたようにおいしさがぐぐっと凝縮され、加熱してもふんわりやわらかく仕上がることに驚きの声が。パウダーなので粒を洗い落とす手間もいらず、手軽に使える点も高評価でした。
数分で食感がかわり、旨味を引き出してくれてびっくり。これはすごい時短になるなあ
塩糀パウダー効果でふんわり焼けました。
「メカジキを一口食べた母が『うわ！フワフワ！柔らかい！』と喜んでくれました」（MAKUBIさん）
「タコのカルパッチョを作りました。
ガツンとこないまろやかな塩味が美味しい😊💕」（スイーツポテトさん）
「野菜炒めもベタベタしないし使いやすくて便利！」（かおるさん）
野菜と塩糀の相性のよさも、多くの方がご存じですよね。「塩糀パウダー」はお塩と同じような使い方ができますので、野菜の炒め物に使っても水っぽくならず、揚げ物にパラパラふりかけたりまぶしたりできるので、おいしい野菜料理のレパートリーがぐっと広がります。
まぶして5分待って炒めただけなのに😳おいしーよ。びっくり。ベタベタしないし使いやすくて便利！
天ぷら粉に塩糀パウダー小匙半ほど入れたら、からっと揚がってお芋の甘さが引き立ち、冷めても美味しい
れんこんを使っておやつ。焼いたれんこんに塩糀パウダーと青のりをまぶしておしまい。
塩糀パウダーと粉チーズを混ぜたふりかけるドレッシング。 ドライパセリと胡椒ガリガリとしてとーっても美味しい😋
「塩糀パウダーは程よい塩加減で優しい味でした。
サラダの粉ドレッシングとしてもとても美味しかったです」（cherry🍒さん）
「漬けないですぐに食べてもちゃんと漬けもの」（seiko_funfoodさん）
「カボチャがいつもより煮る時間も短かったような…
でもしっかりお味が付いてた（あくまで上品に）」
（choco_obaaさん）
「塩糀パウダーのおかげで
ごぼうがいつもより柔らかく炊けました」（とんちんさん）
「塩の代わりに塩糀を使ったら、美味しいおにぎりに👍」（つるひめさん）
「塩糀パウダー」ならではの使い方が、おにぎりで塩の代わりに使うこと。塩味に糀のほのかな甘みと旨みが加わり、絶品のおにぎりに。またチャーハンや炊き込みご飯の味付けに使用した方たちからも「いつもより上手にできた！」と驚きの声が寄せられました。
塩の代わりに塩糀を使ってみたら旨みが増して、美味しいおにぎりになりました👍
あ〜ら不思議。いつもよりふっくらパラッパラ〜😋
「焼き鮭の炊き込みごはんに使ったら
鮭の身がふわっと炊けた気がする」（sonokさん）
「ふわふわ！ドーナツが、いつもよりふわふわ！」（ポトスさん）
糀甘酒をお菓子作りに使うとおいしい、というのはもはやSnapdishユーザーの間では常識ですが、「塩糀パウダー」を使ってもいつもよりふわふわになり、しかもほのかにやさしい塩味が隠し味となって、さらに甘みが引き立ったという感想が多数ありました。
ドーナツ生地に入れる塩を塩糀パウダーに置き換えました。ふわふわ！いつもよりふわふわ！
時間が経つとシワシワになってしまっていた白パン、時間が経ってもふわふわのまま〜
「フォカッチャに、塩の代わりに塩糀パウダーを入れたよ。外はカリカリ中はふわふわ、めちゃ美味しかったです」（いっちゃんさん）
「大根おろしに混ぜると塩糀の味がそのまま味わえておいしい」（Catherineさん）
飲み始めたらすぐにおつまみが出てきてほしいのが、せっかちなお酒好きの性（さが）。そんな時にも、漬け時間が半分になった「塩糀パウダー」は大活躍します。冷蔵庫にある食材にパラパラふりかけるだけで、あっという間に絶品おつまみが完成します。
おろしに塩糀パウダーを混ぜると塩糀の味がそのまま味わえて美味しい😋
お豆腐に塩糀パウダーをささっとまぶしてカリッと焼きました😀 程よい塩加減で美味しく仕上がりました♪
絹ごし豆腐に『マルコメ塩糀パウダー』1日冷蔵庫で寝かせたら優しいお味の塩豆腐
「液体とは違い 使いやすい 水っぽくならない
漬け込み時間 短縮
いい事ばっかの万能調味料」（meg*ˊᵕˋ*megさん）
「お弁当を作りながら『これにも振ろう』って手軽に使えます」（chiaki3（平川ちあき）さん）
「お弁当の準備を忘れてた！という時でも、「塩糀パウダー」があれば安心。5分で食材に味がしみこみますから、あっという間におかずが完成。冷めてもかたくなりにくい点も、お弁当向きです。味付けに迷ったら、「塩糀パウダー」をパラパラふればOK！
作りながらこれにも振ろうって思って手軽に使えます。
「パウダーに短時間漬けるだけで好きな柔らかさに😆
とても使いやすく時短🕰️ ホント、お弁当作りに持ってこい」（Flowerさん）
「塩糀パウダーを胸肉にまぶして待ってる間に
朝食用スクランブルエッグを焼いてお弁当にも拝借👍
色々時短で助かりました〜🎶」（まぁちゃんさん）
「朝さっと出来て、味もこれだけで美味しいので
何も考えなくても美味しくなった😭」（Lilyさん）
「厚切りしても、歯の弱いばぁばが簡単に噛み切れる」（だまさん）
クリスマスやお正月など、お客様をお招きするシーンが増える年末年始こそ、「塩糀パウダー」が本領発揮。短い漬け時間で味が染みこむので、急な来客でもスピーディにお料理が出せます。
また塩糀効果でお肉がやわらかくジューシーになりますから、お子様や高齢の方にも、ボリュームのある肉料理を楽しんでもらえるんです。
厚切りしても、歯の弱いばぁばが簡単に噛み切れるほど柔らかい✨✨。
塩糀パウダーをまぶしておいたお肉は、プリプリ柔らかジュシ〜(♡ω♡ ) ~♪
「塩分がとても低いので安心して使えるのも嬉しい☺️」（とんちん）
「塩糀パウダーを使うと、おいしく減塩できる」「常温で保存できる」といったメリットに言及した方も多数。
食塩・精製塩の場合、小さじ1杯分に含まれる塩分量は約6g。これに対して「塩糀パウダー」小さじ1杯分にに含まれる塩分量は0.6ｇで、約1/10。食塩の代わりに「塩糀パウダー」を使うと、塩分摂取量を抑えることができます。
塩分がとても低いので安心して使えるのも嬉しい☺️」
「塩糀パウダーだから、めちゃ使いやすい👍 身体にも優しいし、これはいーわぁ💖」（きみちさん）
「塩糀パウダーは塩分がわりと控えめなので、ガツンとこないまろやかな塩味が美味しい」（スイーツポテトさん）
「時短なのはもちろんだけれど、 開封後も常温で保存出来るのが嬉しい❤️❤️ 」（ 🌺🌺Foodie🌺🌺さん）
「パウダーなので無駄に量を使わず済みます。
私の場合、液状よりこちらの方が合っていて使いやすい」（Flowerさん）
今回、お試しいただいた方々にユーザーアンケートを実施したところ、「常備したい」が48.2％、「ある程度の頻度で買いたい」が42.6％と、9割以上の方が今後も利用したいと回答されました。
コメントでも、
「もうすでに、1袋使い切って、2袋目を使っていますが、無いと困るものになっています笑」
「美味しいし、身体に良いし、使い勝手が良いし、既に自分で購入して常備しています」
など、すぐにリピーターになられた方も多かったようです。
また「家族や友人にどの程度進めたいと思うか」という問いには、10段階の10と回答した人が46.5％と、満足度の高さがうかがえる結果となりました。コメントでも「塩糀パウダーを使うだけで、料理上手になった気分」という感動の声が多数。
「料理好きで発酵に興味のありそうな人はもちろん、むしろ料理な苦手な人にこそ勧めたいです」
「いつのも唐揚げがやわらかしっとりジューシーになって、料理上手になった感覚です(笑)」
塩糀パウダーの可能性を期待以上に実感できた今回のチャレンジ、次はぜひあなた自身でお試しを♪
これぞ令和の“こうじ革命”！あらゆる食材にかけたくなる、「塩糀パウダー」の衝撃
まぶして5分 やわらかジューシー ほんまにその通り。しっとり柔らかく仕上がりました！！！
posted by ユッキー