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手料理
- 2015/04/16
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お料理教室♪② 春キャベツとお刺身の蒸しサラダ 塩柚子風味
レシピ
作り方
- 1
- < 材 料 >
キャベツ（ざく切り） １／４個
スナップエンドウ（筋をとる）６さや
いんげん（半分） １２本
塩・サラダ油・だし汁か水 適量
えのきだけ １袋
だし醤油・日本酒・塩・水 適量
レモン汁 １５cc
だし醤油（牡蠣醤油） ２５cc
平目・鯛などの白身刺身 適量
黒胡椒 適量
塩柚子（塩レモン・レモンも可）適量
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
- 2
- < 作り方 >
１．
レモン汁・だし醤油を合わせて、
その中にそぎ切りした刺身を漬けておく（３０分以内）。
キャベツはざく切り。
えのきは根元を切り、厚手の鍋にえのき、だし醤油・日本酒・塩・水を少々ふり２～３分強火で
加熱してしばらく放置して冷ます。別の皿に移す。
- 3
- ２．
そのまま同じ鍋にスナップエンドウ・いんげんを入れ、塩・サラダ油少々。
だし汁か水、大さじ２をまわしかける。
その上にキャベツをのせ、塩・サラダ油少々。だし汁か水、大さじ３～４をまわしかけ強火で
２～３分強火で蒸し炒めにして、しばらく放置。
- 4
- ３．
冷えたら蒸し炒めた野菜をお皿に盛り、刺身と漬け汁をかける。
スナップエンドウは半割にし、塩柚子、黒胡椒をかける。
ポイント
・ しんなりさせた野菜とえのきの食感を楽しみます
・ お刺身をマリネするだけで、いろいろな素材の組み合わせに新鮮な感動があります
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食感の違うマリネした海老がお客様を驚かす一品になります。
まりちゃんに頂いた塩柚子で、きりりとアクセントになりましたよ〜
ありがとうございます✨