炙り締め鯖の握り

東京湾走水ブランドの釣り真鯖を締め鯖にしておきました。
さすがに一番の旬ですから脂が違います。
釣りたてを血抜きしてその日に酢締めしてから昆布で押しました。
銀座の寿司屋でもこれには叶わないと思う程、絶対の旨さです。
そもそも体高のある特別な鯖が釣れないとこれは作れません。
ようやく繁り出した木の芽を摘んでそえました。
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