参考迄ですがクープが開く？コツあり♡貴方は冷蔵？or 冷凍？

おはようございます

先日酵母バゲットを投稿したら
イーストレシピが欲しい
とのお声がありまして
今回はお気に入りのW種を使って
薄くてパリパリなクラストに
もっちりしたクラム

美味しいバゲットになっておりまーす☆

さてさて本題ですが…
タイトルが大げさ過ぎてスミマセン💦
↑ホント迷惑なほど大げさっ!!

最近毎日焼いてるバゲットですが
クープにムラがあったりと
まだまだ修行をしなければならない私ですが
クープを開かせるのにはどうすればいいか…

色々と考えましたが
やはりパンの原理を考えたら
パンは水分を飛ばしながら膨らむので
なので焼く前に水分が逃げないように
水分を閉じ込めるのがいいのでは？
と思い冷凍室で表面に膜を張らせる感覚で
入れてみました( ´艸｀)

二次発酵終了後の生地を
オーブンシートに移して
そのまま冷凍室へ入れて15分放置～
その後クープを入れて焼き上げると
全てクープが開きました♬ ←何度か実験済

また夜に成形後布取りして冷蔵庫へ入れて
寝ている間に二次発酵をさせて
朝焼き上げてもクープが開きました～(≧∇≦*)

ポイントとして
成形時には必ず生地を張らせて下さい!
成形をして生地が張ってなければ
生地が張るように何度か生地をつまんで
成形し生地を張らせて下さいね

あとクープナイフと普通のカミソリで
クープを比べてみると
カミソリの方が綺麗にクープが入り
エッジも綺麗に仕上がりました

ライフスタイルに合わせて冷蔵庫と
冷凍室の使い分けでカチョバゲができる
確率がグッと上がるのでは？と思い
またクープにお悩み中の方の参考になれば
と思い投稿しましたぁ♡

皆さんも良かったら試してみてね～(*^ー゜)

もしお役に立たなかったらスミマセン💦 #朝ごはん #みんなで食べるから楽しい！ちょっぴり豪華な休日ごはんネタ #パン・ピザ