枝豆

レシピ

材料・調味料

枝豆: 250g

塩: 40g

作り方

1: 枝豆の美味しい茹で方
枝豆‥‥250g
塩‥‥40g（約大さじ2.5杯）
水‥‥1リットル
枝からはずした枝豆を、250g準備する。
塩を40g準備する。塩もみの分も含みます。塩40gを大さじで計量する場合は、精製塩なら2.2杯（2杯強）、天塩なら2.7杯（3杯弱）を目安にして下さい。

【さや切り】
両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなる。さや切りが面倒な人は、ゆでた後にざるに1時間上げておけば、豆の中まで味がしみ込みます。

【塩もみ】
ゆでる前に塩10gを使ってもむ。（40gの一部を使う）塩がしみ込みやすくなり、うま味がアップします。

水1リットルを沸かし、残りの塩30ｇを入れる。塩もみした枝豆は、洗い流したりしないで、塩も一緒に入れる。塩もみ、ゆでるときの塩の総量が、40gになればよい。

3分30秒～5分ゆでる。5分以上ゆでると旨み成分のアミノ酸が流出しやすくなります。3分半を基準に3分半～5分の間でゆでましょう。（豆の大きさなどで変える）

ザルにあける。

うちわで手早く冷ます。氷水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避ける。良い塩加減なので塩ふりは必要ありませんが、しょっぱいのが好きな人はふってもOK。さや切りをしなかった場合は、1時間冷まして下さい。