タイ鰹サラダ：ヤム・プラー

こんばんは、蒸し暑い一日でした！
私の昼は会議弁当で、野菜をワシワシ（笑）食べたい気分。かたや、ビールに合うもん！と強硬な声もあり（笑）。
ちょうど良い海老もパクチーも売り切れの、夜のスーパーで唸りながら（笑）、タイの風を探してきました（笑）。

■タイ鰹サラダ：ヤム・プラー
ヤムは和える、プラーは魚を意味します。本来のヤムには、油を使いませんが、時間の助けが足りない夜分故、ちびっと使いますぅ（笑）。

［材料］
鰹・炙り：１さく→8mm厚にひく。たたきサイズに切り分けたものでも可

紫玉葱→繊維のむきに薄切り、水にさらし絞る：たっぷり
レタスやキャベツ→ちぎるか千切り ：たっぷり
若芽 →さっと湯通しして冷水にとる、一口サイズに：たっぷり
大根の千切り：たっぷり
水菜か瓜等のしゃきしゃきした歯ごたえの強い野菜：お好みで
香味野菜（紫蘇、茗荷、三ツ葉やパクチー）→極細千切りやちぎる ：お好みで

○和えたれ（目安）
レモン絞り汁 大匙３
水溶き砂糖：小匙２
エクストラ・バージン・オリーヴ油 大匙１
すりおろし生姜：小匙２
ナンプラー 小匙１～
GABANパクチー ４振り～
GABANカイエンペパー ２振り～

○鰹の下味
すりおろし生姜を、少量の日本酒で延ばし、鰹さくに塗しておく

［作る］
0)さくの鰹であれば下味をつけ、ひいておく。
1)和えたれを作る、目安を参考に、甘くて、酸っぱ辛く、ピリッとくるように、お家好みで整える。
2)鰹以外の野菜を全て、ボウルに入れ、和えたれ(1)でトスし、馴染ませる。
3)天高く盛り付けながら、最後に鰹を合わせる。鰹はレモンにふれると白変するので、食べる直前に。

もりもり食す、さっぱり和え物です。ナンプラー、パクチー、カイエンペパーで如何様にもタイに近づきます（笑）。
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