ソレドォルで捏ねないパン・ド・カンパーニュ♥︎レシピ付き

レシピ

材料・調味料

ソレドォル500g

塩10g

赤サフ1g

水: 390ml

作り方

1: 加水率78%、赤サフ0.2%、塩 2%
(加水率を80%くらいまでいけそうです。)
水に塩を入れてよく混ぜてすっかり溶かす。
粉にイーストを混ぜて、塩水を加えて、全体に水が回る程度に混ぜる。
ボウルにラップをふんわり被せ、冬なら室温に、夏は冷蔵庫に入れて、放置すること12〜16時間。
生地が約2倍に膨れていたら、ボウルのふちに沿って打ち粉を振り、ゴムへらなどでボウルから剥がすように丸め、表面全体に打ち粉をして最終発酵。(あればコルプに入れて、なかったら丸めるだけでも大丈夫。)

1〜2時間位最終発酵。

2: クープを入れて、ティファール鍋に入れて、くっつかないアルミ箔を被せて、ガスオーブン300℃で15分間、アルミ箔を外して200℃ 15〜20分間焼く。こんがり焼けたら出来上がり。
焼きたてはもちろん最高ですが、翌日以降でもサッと霧吹いてトーストすると、焼きたての味がよみがえります。

ポイント

捏ねないパンなので、粉に水分を合わせるつもりで、まぜてください。

発酵して気泡が出来ている状態を、なるべく維持して優しく成形してね。

焼くときには、オーブン対応のお鍋に入れることが最大のポイント。

無かったら、ステンレス製のボウルを被せて焼くという手もありますが、ティファール鍋イチ押し！ですよ。( ´ ▽ ` )ﾉ