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手料理
- 2014/10/02
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居酒屋みたいな冷めても美味しい 鶏そぼろと大根の煮物
レシピ
作り方
- 1
- 【材料】
鶏肉の皮 一枚？少しでもよい
砂糖・酒・みりん 各大3
醤油 大3
だし汁 カップ３
ごま油 適量
水溶き片栗粉 適量
＝＝＝＝＝＝＝＝
- 2
大根は厚さ2〜3センチにきり、面取り。
大根をお米のとぎ汁にいれてから、火をいれて、串がスーと入るまで茹でる。8〜10分ほど。
ザルにあげて、軽く水ですすぐ。
＝＝＝＝＝＝＝＝
- 3
- 大フライパンにサラダ油と鶏皮をいれて炒める。
鶏挽肉をいれて、ステーキを焼くように塊のまま両面しっかり焼く。
両面が焦げ目がついて、焼けてきたらヘラでほぐす。
(この時に鍋についた茶色の焦げが旨味にかわります)
途中できのこ類をいれる。
鶏皮を取り出す。
＝＝＝＝＝＝＝＝
- 4
だし汁、砂糖、酒、みりんをいれて、煮立ったら大根をいれる。
落し蓋をして8分、中火。
半分の醤油(大2)をいれて、また4分。
やや火を強くして、鍋肌に残りの
醤油(大2)をまわしかけ、ヘラで回しながら、
表面に醤油をからめる。
一度、火を止めて水溶き片栗粉をいれ、急いで混ぜる。
再び火をいれ、固まってきたら、
ごま油をたらす。
そのまま蓋をして、
30分以上は味がなじむのを待ちましょう。
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大根はホクホクではなく、しみしみで煮込むのを止めました。
食べるときに温めれば、柔らかく〜
なります〜。