なすのココナツカレー

せつない訃報に心が沈んでいた今日…自分を励ましたくて大好きなお茄子のカレーを作りました。素材も手順もシンプルで繰り返し作りたくなっちゃうレシピです♪

ブロッコリーのツリーとカブリナンを添えて少しだけクリスマス風に盛ってみました。ピンク色はカレーで余ったココナッツミルクを使ったビーツのポタージュ（インスタント）です。
#金曜日はカレーの日 #おうちカレー