鶏ハムとゴーヤのツナ和え

鶏ハム
鶏胸肉に塩麹をまぶし、半日置いてから塩砂糖同量をまぶし、翌朝流水に浸けてラップで巻いて、鍋に沸いたお湯に入れて冷めるまで放置。

ゴーヤのツナ和え
薄切りにして塩揉み後に湯道ししたゴーヤを冷たくしときます。
ツナ缶の油を抜いて、ゴーヤに和えます。塩と白締め胡麻油で味付けして完成。