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手料理
- 2014/02/24
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アトランティックサーモンのパイ包み焼き ディル風味のヴァンブランソース
レシピ
材料・調味料 (1 人分)
作り方
- 0
- アトランティックサーモンを100gずつに切り分け形成する。その際に余った部分をサーモンムースにする。
サーモンを細かく切ってから溶き卵、生クリームと共にフードプロセッサーに入れ撹拌する。溶き卵、生クリームは4～5回に分けて入れる。塩、胡椒で味を調える。
出来上がったら絞り袋の中に入れておく。
- 1
- アトランティックサーモンに塩、胡椒をしてバターソテーする。（別にソテーをする必要はないが、仕上がりを早くするため）
ホウレン草をカットし、塩、胡椒してバターソテーする。
- 2
- パイシートをカットし、打ち粉をして延ばす。上から被せるパイシートの方はやや大きめにカットして延ばす。
土台になるパイシートの上にサーモンをのせ、その上にホウレン草、最後にサーモンムースをたっぷりと絞り出す。
土台の周りに溶いた卵黄をハケで塗り、上からパイシートを被せる。余分なパイシートをカットし、フォークの先でパイシートの周りを押さえる。溶いた卵黄を表面に塗る。
- 3
- 余熱したオーブン（200度）に入れ5分ほど焼き焼き加減を見る。（パイ生地が焦げやすいので注意）中心温度が60度になるまで焼く。
- 4
- ソースを作る。
刻んだエシャロットをフライパンに入れ、バターソテーする。火が通ったら白ワイン、ホタテのだし生クリームを入れ煮詰める。とろみがついてきたら刻んだディルを入れ、ソースを裏漉しする。
味をみて足りなければ塩をする。
皿にソースをたっぷりとのせる。
焼き上がったパイ包みをソースの上にのせ、セルフィーユを添える。
ポイント
白ワイン、生クリームは大体の量を記載しています。作る時に調整して下さい。
余ったサーモンムースはバターを塗ったパンにのせマヨネーズをかけて焼いてから食べると美味しいです。
みんなの投稿 (2)
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上村諭紀夫私の勤めるバーの5周年記念メニューその③です。アトランティックサーモンのソテー、ホウレン草のソテー、サーモンムースをパイ生地で包み焼き上げました。ディルを使った白ワインと生クリームのソースとの相性も抜群です。
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上村諭紀夫自分の作った料理でこんなに評価されるとは思ってもいませんでした。ありがとうございます！
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