0: 牛フィレ肉とフォアグラに塩、胡椒をする。
（牛フィレ肉が柔らかい場合はタコ糸で結び形を形成する。）

牛フィレ肉と潰したニンニク、オリーブオイルをフライパンに入れ両面を良く焼く。
焼けたら蓋をしてしばらく置いておく。（余熱で火を通す。）鉄板にのせた時に火が通るので、中心温度が50度位あればOKです。

1: フォアグラをオリーブオイルでソテーする。両面がきつね色になるまで焼く。（火が通りやすいので注意。）

一緒に付け合わせの野菜も軽く塩をしてソテーしておく。

ポテトフライの場合は先に揚げて塩、胡椒、パセリを振っておく。

2: 鉄板に油を塗り火にかけておく。
お肉、フォアグラ、付け合わせを盛りつけ、手早くソースを作る。

肉を焼いたフライパンの余計な油、水分をキッチンペーパーで拭き取り赤ワイン、（グレービーソース）、潰したジュニパーベリーを加え煮詰める。
仕上げにバターでモンテして茶漉しなどで濾しながらソースをかける。
（グレービーソースは無くても大丈夫ですが、その場合は赤ワインを先に煮詰めたものを使い、塩、胡椒を少々と隠し味で醤油を少し垂らすと味がまとまります。）

フォアグラの上にセルフィーユをのせる。

ポイント

グレービーソースはローストビーフを焼いた際に充分に肉汁を吸った、お肉の下に敷いてある玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、ベーコンを鍋に入れ水から煮出し、赤ワイン、砂糖を入れ煮詰めて少々甘くした野菜の旨味たっぷりのソースです。
グレービーソースとジュニパーベリーだけでも味は十分なのですが、今回は更に煮詰めた赤ワインを加え風味を強めています。
先にソースを作ってタッパー等に入れ、冷凍しておくと仕上げが楽です。肉を焼いたフライパンに冷凍したソースとバターを入れて火にかけるだけなので。