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手料理
- 2017/03/14
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イカナゴのくぎ煮を炊きました 生姜、山椒、胡桃、柚子胡椒
レシピ
作り方
- 1
- 新子(イカナゴ)は、水でよく洗い、ゴミやアクを取る(水が透き通るまで3,4回)
- 2
- 生姜をみじん切りにする
- 3
- 鍋に 醤油、酒、味醂、ザラメ、生姜を入れて煮立たせる
- 4
- 新子(イカナゴ)を少しずつ振り入れる(鍋全体に広がるぐらい入れて蓋をして、温度が上がるのを待つ。イカナゴが見えないくらい煮立っていたら次を入れる)
- 5
- 鍋蓋をして、調味料がイカナゴより下になるまで炊く。吹きこぼれに注意！時々少し鍋を外して吹きこぼれ防止する
- 6
- 調味料がイカナゴと同じくらいの高さになったら蓋を外し、落し蓋にする。火は中火にかえる。このタイミングから焦げ付き防止のため鍋を揺すって動かす(お箸やオタマなどを使うと煮崩れしまし)
- 7
- 調味料が煮詰まって来たら落し蓋を外し、鍋を振ってくぎ煮を混ぜる
- 8
- 山椒は、完成の1分ぐらいに鍋に投入し、鍋を振りながら混ぜる
胡桃は落し蓋を取ったタイミングで投入する
- 9
- イカナゴが飴色になり、ツヤが出たら完成。柔らかい状態で止めると日持ちしません。しっかり目で作ると三ヶ月はもちます
ポイント
お箸やオタマなどを使うと煮崩れするので、鍋をゆすったり、振ったりして焦げ付きを防止しながら、満遍なく混ぜてください
出来上がりの硬さは好みですが柔らかいと日持ちしません。(冷凍保存可！)
みんなの投稿 (2)
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sono.k春ですねぇ
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naomi から sono.k へ今年は不漁で、すごく高いんですが、みなさん待ってるので頑張ってますo(^o^)o
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