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手料理
- 2017/05/18
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牛スジこんにゃく・茄子の揚げ浸し・なめこ味噌汁・おばあちゃんの煮しめ
レシピ
作り方
- 1
- 茄子を切る。(どんな切り方でも気分次第で。)
- 2
- 皮が硬い場合は、いくつか切れ目を入れておく。
- 3
- 塩水に浸けてアク抜き。(茄子って水に浮きます。空気に触れた所は容赦なく変色して来ます。正直言って、ホントにアク抜けてんのか疑問ではありますが・・)
- 4
- ボウルに、白ダシ、味醂、酢を入れて漬けダレを作る。(面倒なら麺つゆでもポン酢でも良し)
- 5
- フライパンに少し多目の油で茄子を揚げ焼き。水跳ね注意。
- 6
- 茄子に適度に火が通ったら(あくまでも適度に。透き通るほど炒めちゃダメ)、油を切ってボウルの漬けダレにドボン。
- 7
- 大根おろしをたっぷり掛ける。
- 8
- 瓶詰めなめ茸をたっぷり掛ける。
ポイント
採れたての新鮮な茄子は、あまり変色しませんが、今の季節は少し難しいかも知れません。
茄子の揚げ浸しはありふれた料理ですが、大根おろしと組み合わせるとたまらなく旨いので、是非試してみて下さい。
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活力鍋を使いました。
こんにゃくはシミシミに。&肉はトロコリに。
とにかく、大根おろしとセットしてみて！絶対美味いので。