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手料理
- 2014/11/05
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家庭で出来る 簡単きのこスープ
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 熱したフライパンにバターとサラダ油をいれ、洗ったきのこを強火でさっと炒める。
色付いたきのこをボウルにのせたザルにいれ、水分と分けておく。
- 2
- 鍋にざく切りにした玉ねぎ、にんにく、ローリエをじっくり炒める。
Step1で出来たきのこの汁を入れて玉ねぎにきのこの香りを絡めておく。
- 3
- Step2の鍋にきのこと固形ブイヨン、水をきのこが”ひたひた”になるくらいまで入れる。
最初は強火で、沸騰してから弱火にし20分ほどコトコト煮る。
- 4
- きのこが煮えたらミキサーにかけ、ピューレ状にする。
- 5
- ピューレを別の鍋に移し弱火にかけ、牛乳と生クリームで伸ばす。
仕上げにバターを加えたら火からさげる。味をみて、塩・コショウで調える。
- 6
- お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルとクルトンを飾れば完成。
ポイント
1．きのこは強火で表面だけをよく炒め、香りを出す
2．きのこを炒めるとき、中の水分をあまり出しすぎないこと
3．玉ねぎは透明になるまでじっくり炒め、甘みを引き出す
もぐもぐ! (116)
リスナップ (4)
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通常きのこの水分がなくなるまで炒めますが、今回は強火で表面を「色づけ」し、中の水分をある程度残すように調理します。
この「きのこの出汁」を上手に活用したレシピです、是非一度お試しください。
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/38/#2
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2789