- 91
- 保存
- 272
- 保存
- お気に入り
- 154もぐもぐ！
- 10リスナップ
手料理
- 2013/09/24
- 114,943
チピロン・レイェーノ（ヒイカの豚ひき肉と椎茸の詰めもの）〜本多シェフ考案〜
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
冷凍しておいたヒイカを解凍し、塩を振って、フランパンで表面を焼きつける。
- 2
- フライパンで椎茸を炒めて皿に上げておく。
- 3
- 同じフライパンでニンニクを炒め、香りがたったら、ひき肉を炒める。
- 4
- ボウルなどに炒めたひき肉、椎茸とパセリ、とき卵、パン粉を入れ、塩コショウを加えて混ぜておく。
- 5
- 焼いたヒイカに、Step4の具を詰める。
- 6
- 天板に具を詰めたヒイカを並べ、オリーブオイルとノイリープラットをかけ、180度のオーブンで2分焼く。
- 7
- ニンニク・パセリをオリーブオイルで熱し香りづけしたオイルと、ヒイカからでた出汁をまぜてソースを作る。
- 8
- ヒイカを皿に盛り付け、Ｓｔｅｐ７のソースをまわしかけて完成。
ポイント
新鮮なヒイカを掃除したあと一旦冷凍し、凍らせて細胞を壊すことで、味が染み込みやすくなり、よりおいしくいただけます。
※調理時間に、ヒイカの下準備（冷凍時間）は含みません。
※材料の「ノイリープラット」は魚料理によく使われるベルモット酒。
もぐもぐ! (154)
リスナップ (10)
いま人気のレシピと料理写真
麻布十番 Zurriola / スリオラ 本多シェフが紹介して
くれたのは
たっぷりのオリーブオイルを使い、そこにニンニクと
パセリを加えたものが味のベースとなる
典型的なバスク料理でありながら
椎茸という日本の食材を使った、オリジナルレシピ。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/24
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1502
ぜひ、作ってみて下さい(^^)/