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手料理
- 2013/09/04
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ブリオッシュ
レシピ
作り方
- 1
- ミキシング HBに○を入れ低速10分
☆バターを加え、更に低
速10分高速2分
- 2
- 1次発酵 丸めて2倍位まで
フィンガーチェックで確め
- 3
- 分割 軽くガス抜きして、10分割にす
る
- 4
- ベンチタイム 濡れ布巾をかけて20分
- 5
- 成形 閉じ目を上にしてガス抜き、丸
め直す。
閉じ目を横にし、1/4のところ
に小指を当て生地を転がしちぎ
れる寸前まで。
生地を立てて上丸が真ん中にな
るようにし、軽く押さえる。
ショートニングを塗った型に入
れる
- 6
- 2次発酵 霧吹きをして型いっぱい、2
倍位まで
- 7
- 焼成 塗り卵をして、180℃て15分
ポイント
バターの香りが広がります。
ブリオッシュの形って、なんか可愛くて好きなんです。
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