湯種の作り方 | セントル ザ・ベーカリーのレシピで湯種を使った食パン（角食）を焼いてみる ｜ 館長の台所

新しい正方形型を使って、トラウマなセントルに挑戦！
粉は、ゆめちから。
湯種の作り方を今までと変え、湯を沸かしたお鍋に粉を入れてみました。(今までは逆)湯種は、より高温の方がいいらしい。
今までは、べちょべちょでどうしよう💦だったのですが、今回は、扱いやすい生地に！湯種がよくなったのか？😳

だがしかし💦ホイロの時に上面が裂けた⚡️久しぶりの亀裂😱
前にもみなさんに相談したことがあるのですが、原因はなんなんだろう(　˙-˙　)
締めすぎ成型？捏ねたりない？HBだけど、、
ホイロ温度が高すぎたんだろうか？

また、振り出しに戻ってる気がする😂

味は、もちもちふゎふゎ💕味見して、実家にお嫁入り〜〜👰

角食も、難しいーー💦

横から見たら、子泣き爺に見えた😂

#セントルの角食 #湯種パン

どなたか、原因解決策をご存知でしたら、教えてくださると嬉しいです😭

子泣き爺👴見に来ました（笑）😂
何だか人が良さそうなパンだ（笑）🍞←ややこしい表現😂
セントルのレシピの湯種はやった事ないので、何ともかんとも言えませんが🙇笑
全体的にも断面ももちもちふわふわ感伝わりますね～😋

なんだかちょっと、マッチョなイケメン🍞ね❗️

美味しそうよ〜🤗

まきさーん😊
来てくださってありがとう😂
子泣き爺です(￣∀￣)
私の生地の扱いが雑なのかしら💦
もっと優しくしなくっちゃ😆
湯種効果は、実感してるのて、もちもちふゎふゎ感は満点💯
甘みもあります❣️
美味しい💕
でも、口の中で溶ける感じではないかなぁ〜
今、プール成型でリベンジ中ーー
蓋が一瞬間に合わなかったーー😂
強引にフィニッシュ😆

来てくださってありがとう💕

こんばんは〜(^o^)/
遅くにすいません💦

美味しそうです😍
キメが細かいですね〜
ふわふわ感が伝わってきますね✨

私も失敗が続いた時期がありました。

こねが足りないのかなって、時間を増やしてみたり
でもそうでもなかったみたい。

私は…アドバイスとか出来る立場ではありませんが

一次発酵までお任せで、
その後に丸め直して、常温でまた発酵させていますが、そこでしっかり発酵すると、出来がいいような気がしています。
そうしてからは、少しいいような🤔

とは言え暑くなりましたから、過発酵も心配な時期ですよね〜💦

パンは難しいですね😅💦
解決策がわからずでコメントしちゃってすいませ〜ん😅💦

izoomちゃん💕
優しいね〜〜😅
私は、子泣きに見えたよ🤣
お味は、美味しいの💕

来てくださってありがとう💕

みきさーん💕
いつも綺麗に焼かれてますもんね✨
アドバイス、めっちゃ嬉しいです😭
前にも、湯種の入れるタイミング教えてくなさって、助かりました🙏
あれから、生地も扱いやすくなったんです✨
ありがとうございます😭💕

で、今回は裂け⚡️(￣∀￣)
前にも、酵母山食であったんです😅

本にも、一次発酵でパンチ🤛入れる。とあるので、HBで捏ねた後二倍に発酵したら、一応入れてます。一次発酵の完了が早いのかなぁ〜🤔
フィンガーテスト☝︎してるけど、見極めが難しい😂
捏ね上げ温度も33℃と高いから、すぐ発酵しちゃいうし😂

今、試しに分割なしでブール成型してみたのですが、亀裂はないが、蓋が一瞬遅かった(￣∀￣)
てっぺんハゲです🤣
ザンネン（笑）

ほんと！パンは難しいです😅

アドバイス、めっちゃ嬉しかったです💕
ありがとうございましたヽ(*＾ω＾*)ﾉ

いたいた、おっさん！(笑)
こうでなくっちゃっ(笑)

ねぇーねぇー
初レモン酵母起こしたんだけど、どんなパンでも合うのかな？
yuccaちゃん、柑橘系は何焼く？

りえぞ〜ちゃん😊おはよう💕
いたいた（笑）

次のは、十円ハゲだったよ🤣

レモン酵母🍋ちゃん💕
今の時期、ほんと酵母元気だよね💪
古株りんご酵母も、まだ冷蔵庫でプクプク♬言ってる。

私的には、レモン酵母はハード系が好き😊
カンパとかバケット焼いてるよ〜〜

それかマフィンとかシフォンかなぁ〜

子泣き爺(笑)
湯だね…中々アタシも未知の世界💦
気温とかはどう？暑さで生地もダラけるよね😵
この時期の、あと５分くらい？が命取りになるもん😅
アタシも今から焼こうかなー🍞

泣いとるでしょ〜🤣

湯種、前よりいい感じになってきて、次女が耳むでモフモフ💕って、食べてくれるから、ただいま練習中なの💪

きみちゃんは、ホイロで生地が裂けることない？
捏ね上げも30℃超えてるし💦
かえって、オーブン機能使って高くしちゃったかな？
パンは、難しいね〜〜😂

今日もラウンド焼いたよ〜
アッツ😆💦
一斤正方形、すぐなくなるから😂

アタシ、今の時期ほとんど常温発酵してる💨
発酵器温度下げても暑いし💦
湿度もあるし、イーのか悪いのか？だけど、常温で一時間くらいにしてるよー💦
1、5斤でもすぐなくなっちゃうよ💨