ディアマン

奄美大島で買った島ザラメとおみやげでいただいた加計呂麻島のお塩、帰ってきてから買った素焚糖で作ったディアマン。
奄美大島を思って焼きました。
島ザラメは習っていたパティシエの方も使っていて気になっていたもの。現地で300円しないで買えました。すごくきらきらしていて、意外とあっさり。
加計呂麻島のお塩はあまりしょっぱくなくてまろやか。
素焚糖はきび砂糖と黒糖の中間のようなイメージ。
160度25分と長めにじっくり焼いてざくざくに。