ピザチーズひとつかみの目安は、女性の手の平にふんわり一杯くらい。卵黄を混ぜる時はフライパンをコンロから離し、固まらないようにとにかく素早く混ぜる。固まってしまうとボソボソになってしまいます。
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自信がなければ洗い物が一つ増えますが、ソースをボールに移してそこにパスタを入れて混ぜる。
余熱で卵黄が温まるので大丈夫。