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手料理
- 2015/09/18
- 225
栗の渋皮煮
レシピ
作り方
- 1
- 鬼皮をむきます。渋皮をむいたのは栗おこわ用です。
- 2
- ステンレスのお鍋に栗をいれ、ヒタヒタに水を入れます。重曹5gを入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め10分茹でます
- 3
- お鍋を下ろし、流しで水を入れて、ひとつひとつ丁寧に、指の腹でこすって、余分な渋皮をとります。黒いすじも爪楊枝でとります。綺麗にするとおいしくできます。
- 4
- 02をあと2回繰り返します。03は栗は綺麗になっているので、取り出せばOKその都度鍋も洗う
- 5
- 3回目がすんだら、今度は水だけで茹でて、重曹をおとす。
- 6
- 三温糖を3回位に分けていれる。栗が踊ると皮が破れるので弱火で煮る。鍋ごと冷ます、を繰り返す。一晩おき翌日、栗を取り出し、シロップだけを煮詰めて、水飴もいれて、栗を戻し、煮る。ツヤが出て、味がしみしみに。
- 7
- 容器ごと冷蔵庫へ。そのままはもちろん、マロンペーストにもなるし、応用が利くなで、便利。容器に入らない分をジップロックにいれて冷凍しました。
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yakinasu#おかし・デザート
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