手料理

✳︎レーズンナッツスティック✳︎

Name: ✳︎レーズンナッツスティック✳︎｜*あゃ＊さんの料理レシピ
Ingredients: 150g 100 フランスパン用粉; 3g 2 塩; 0 9g 0 6 インスタントドライイースト; 111g 74 水; 45g 30 レーズン; 45g 30 クルミ

レシピ

材料・調味料

作り方

1: ボウルにフランスパン用粉と水を入れザックリと混ぜ合わせる
粉っぽさがなくなり少し粘りが出てきたら1つにまとめてインスタントドライイーストをふりかけ、ラップをして室温で20分休ませる(オートリーズ)

2: 生地の伸びがよくなってハズ！
作業台に出して手で押さえつけて平らにしたら塩をふりかける。
生地を台に擦り付けるように大胆にこねる(生地をカードで集めながら擦り付ける、ひたすら擦り付ける…)

3: 擦り付けているうちに台から剥がれるようになってきます
(決して叩き付けないでくださぃ！)
ここでレーズンを投入

こね上がったらショートニング(分量外)を塗ったボウルに入れて30℃で90分発酵させます

5: 生地が裏返しになるように作業台に出して手で四角形になるように整えながら伸ばす
(かなりべたついているのでガンガン打ち粉をしてくださぃ)
麺棒で中央から向こう、中央から手前と伸ばしていく

6: 生地の手前半分にナッツを敷き詰めて向こう側から半分に折り手で淵を押さえる

麺棒で形を整えたら包丁かスケッパーで6等分に切る
生地を数回捻じります！

ポイント

入れるナッツはなんでもokです♪
あらかじめローストしておいてくださぃ

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