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手料理
- 2018/04/24
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クランブルクリームパン
レシピ
材料・調味料
- 強力粉
- 180g〈パン生地〉
- 薄力粉
- 20g〈パン生地〉
- 石垣島のおいしいお砂糖
- 25g〈パン生地〉
- 塩
- 3g〈パン生地〉
- ドライイースト
- 2.5g〈パン生地〉
- 全卵
- 20g〈パン生地〉
- 牛乳
- 55g〈パン生地〉
- 水
- 60g〈パン生地〉
- 無塩バター
- 25g〈パン生地〉
- 全卵
- 20g〈カスタードクリーム〉
- 卵黄
- 20g〈カスタードクリーム〉
- 石垣島のおいしいお砂糖
- 45g〈カスタードクリーム〉
- バニラオイル
- 少々〈カスタードクリーム〉
- 薄力粉
- 13g〈カスタードクリーム〉
- 牛乳
- 150g〈カスタードクリーム〉
- ラム酒
- 2g〈カスタードクリーム〉
- 無塩バター
- 10g〈カスタードクリーム〉
- 薄力粉
- 25g〈クランブル〉
- 石垣島のおいしいお砂糖
- 20g〈クランブル〉
- アーモンドパウダー
- 20g〈クランブル〉
- 無塩バター
- 25g〈クランブル〉
- 塩
- ひとつまみ〈クランブル〉
- スライスアーモンド
- お好みで〈クランブル〉
作り方
- 1
- ホームベーカリーに無塩バター以外の材料を入れて15分ほど捏ねる。〈パン生地〉
- 2
- 無塩バターを入れてさらに15分ほど捏ねる。丸め直して温かいところで一次発酵する。2倍強にふくらめば一次発酵終了。〈パン生地〉
※一次発酵の間に、カスタードとクランブルを作っておきます。
- 3
- 生地を取り出し7等分して丸め、ベンチタイムを15分ほどとる。〈パン生地〉
- 4
- 生地をカップより一回りほど大きくのばしカップに敷き込む。指の腹を使い、カップの隅までしっかり生地を入れる。底にフォークでピケする。〈パン生地〉
- 5
- 鍋に牛乳を入れて火にかける。ボウルに全卵、卵黄を入れてほぐし、砂糖とバニラオイルも入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。続いて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。〈カスタード〉
- 6
- 沸騰した牛乳を卵のボウルに入れて混ぜ合わせ、よく混ざったら鍋に戻す。強めの中火で炊いていく。その間絶えず泡立て器で混ぜ続ける。全体がぼこぼこと沸騰してもしばらく加熱する。火を止め、無塩バターとラム酒を加えて混ぜる。〈カスタード〉
- 7
- ボウルに移し、底を氷水に当てて急冷する。もしダマが残るようなら裏ごしをする。ラップをクリームに直にぴたっとかぶせ、使うまで冷蔵庫へ。〈カスタード〉
- 8
- 無塩バターを角切りにし、全ての材料をフードプロセッサーにかける。そぼろ状の固まりになればOK。使うまで冷凍庫に入れておく。フードプロセッサーがない場合は、全ての材料をボウルに入れ(バターは小さめの角切りにして)、指でひねりつぶすようにしてバターと粉をなじませ、そぼろ状にする。〈クランブル〉
- 9
- カスタードを7等分にし、敷き込んでおいたパン生地の中に入れ、ならす。この状態で、温かい場所で二次発酵させる。大体2倍程度にふくらめばOK。
※カスタードを入れて発酵させるので、衛生上オーブンの発酵機能などを使い、短時間で発酵を済ますのが安心です。〈仕上げ〉
- 10
- 上からたっぷりとクランブルとスライスアーモンドをちらし、190度に予熱しておいたオーブンで、16～17分焼成させ完成。
※焼成温度、時間は調整して下さい。〈仕上げ〉
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大日本明治製糖クランブルを乗せたクリームパンをカップで焼き上げます。直径8㎝高さ2cmのベーキングカップ7個分のレシピです。
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