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手料理
- 2018/04/25
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豚スペアリブのコク照り煮
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- 豚肉全体に黒コショウをたっぷりとまぶす。にんにくは縦半分に切ってそれぞれ包丁の腹でぎゅっとつぶす。しょうがは皮ごと薄切りにする。りんごは皮をむいてすりおろす。
- 2
- フライパンにサラダ油（分量外・適量）をひいて中火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ったら豚肉を入れ、豚肉の表面全体をこんがりと焼く（中まで火は通さなくてOK）。
※にんにくが焦げ付くようなら先に取り出す。
※鉄パンを使うとこんがりきれいに焼けます。
- 3
- 鍋に②（にんにくも）、①のにんにくとしょうがとりんご、Aを入れて中火にかける。煮立ったらアク取りシートをかぶせてふたをし、弱火で30分～好みのやわらかさになるまでコトコト煮る（圧力鍋を使ってもOK）。
- 4
- 煮込んでいる間に付け合わせを作る。
- 5
- じゃがいも、にんじんは皮ごと食べやすい大きさに切り、数分下ゆでする。ざるにあげて水気をきる。
- 6
- フライパンに多めのオリーブ油をひいて中火にかけ、⑤の全体がこんがりとするまで揚げ焼きにする。
- 7
- キッチンペーパーにとって油をきって塩をし、皿に盛る。
- 8
- ③のふたとアク取りシートをはずして強めの中火にし、一気に煮汁を飛ばす。水分が1～2割ほどになったらローレル、にんにく、しょうがを取り出し、時々豚肉を返しながらツヤを出す。煮汁がぐっと少なくなり、全体にからみつくようになったら火を止める。
- 9
- ⑦の皿に⑧を盛り、スプラウトを添えて完成。
もぐもぐ! (53)
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