朝イチで紹介されたスダチ酵素シロップを作ってみた

すだち500g
生姜100g
白砂糖660g
すだちの皮をむく。そのあと皮つきのしょうがとすだちを輪切りにしていく。
ガラス瓶にまずは上白糖を敷きつめ、そのあとはすだちとしょうがを並べる。これを交互に行い、最後は砂糖でふたをする。
そのあとは自然発酵を待つため、１日１回シロップをかき混ぜる。ポイントは発酵によってたまるガスで中身が吹きこぼれる恐れがあるので、空気が入るように軽くフタを開けておくこと。秋は１０日、冬は２週間程度かかる。常温で保存しておいてもＯＫ。
表面に泡が出てきたら発酵したサイン。ざるで越して、シロップだけを抽出する。（生ごみ用のネットなどを使うと細かいかすも取り除ける）