雲丹クラゲのスパゲッティ 古代ローマ　アピキウス風 #うにパスタ

特売1瓶250円のうにくらげをアピシウス風の調味で。フェンネル シードとイエローマスタードシードをテンパリング。ソフリット（タマネギ人参セロリの炒め調味料）をニンジン少なめ、エシャロットとシャンピニヨン、ニンニクを足して。ガルム（イタリア魚醤。いしるやしょっつる、ナンプラーでもよい。）ウニくらげの塩分濃度が高いので、塩ナシでパスタ茹で。
ディルとシブレット。
うにくらげは酒精と酒粕漬けなので、ワインは壊滅的に相わない。淡麗ではなく旨口日本酒か安物のにごり酒で。石川の菊姫、1050円ながら、1500円の実力。

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kimaLABO様
お疲れ様です。
早速、
レシピと仕上がりを控えさせて貰いました。
勉強に成ります‼️m(_ _)m

見落としていました汗。こちらにもありがとうございます！なかなかおすずめできます。塩っぱくなるのでガルム入れ過ぎ要注意です。

様。いえいえ。(*´▽｀)ﾉｼ
ガルム入れ方、承知いたしました。
有り難う御座います‼️