カガトゥイユ(加賀野菜のラタトゥイユ)

材料を器に合わせカラフルに揃える。
今回は冬瓜に似た加賀太キュウリの夏らしい透明感を生かす為に、黄色味の強いオレンジ色をメインにコーディネイト。
1．しっかり乳化したトマトソース作り。
2．フレッシュでしゃきっとした食感と煮込まれてソースを吸った食感の両方を楽しめるように、わざと不揃いな乱切りにする。煮込みすぎない。
3．一つ一つの食材に焼ながら都度塩をする。
オリーブオイルはかなり控えめに使い、盛りつけの時にだけ、極上の仕上げオイルを垂らす。