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里芋は洗ったあとしっかり拭く→剥きやすい
皮は厚めにむく
水からゆがく
磨ぎ汁を使う→煮くずれ防止、芋のうまみを逃がさない
水にさらし滑りをとる→味を染み込みやすくする
下味をつけておく→料理した時にそれぞれの素材の味が引き立つ