1: きのこ類は大きめにザクザク切り、マッシュルームは4等分に切る。
玉ねぎはみじん切りにする。米は洗ってざるにあげて置く。
圧力鍋にオリーブオイルをひき、火にかけ玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、きのこを入れ、塩、コショウをし炒める。
(ここできのこから結構水分が出てきます。あまりにも水分が多いようなら水分が減るまでよく炒めましょう。）
全体に油がまわり、きのこの量が少し減ってきたらお米を入れ全体を混ぜ、スープを入れ、蓋を閉める。

2: 蓋をしたら強火にし、圧がかかりだしたら火を弱火にし、7分加圧する。
7分経ったら火を止め、20分蒸らす。
20分経ったら圧が完全に下がっていることを確認してから蓋を開け、バターとパセリを入れて全体を混ぜる。
（ここでまだ水分が多いなと感じたら、火はつけずに蓋を軽くのせて蒸らして下さい。）
器に盛り付け出来上がり。

ポイント

今回はきのこだけでしましたが、ここに鶏肉を加えてもさらに旨味がましてボリュームも増えます。
きのこを炒めている時に、割ときのこから水分が出てきます。
ここで止めてしまわずに、少し水分をとばしながら炒めて下さい。
お米の種類や米の新旧で多少の水分量の差があります。
ガスの場合は、最初は鍋底を大きくはみ出さない程度の強火にかけ、おもりが動いたらおもりが揺れるか揺れないかの弱火に。
IHの場合は最初の1分間は中火。その後強火に。おもりが動いたら弱火に。おもりが動いたらおもりが揺れるか揺れないかの弱火に。・・・ワンダーシェフ圧力鍋で作りました。http://www.wonderchef.jp/