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私が前にこういうの作った時は二次発酵の前に胡麻をふって、その後生地を逆さまに置き（胡麻の面を下にして）二次発酵させて胡麻をくっつけるというやり方でしたよ。ご参考になるといいのですが。
なるほど！
食いしん坊だから早く焼きたくなっちゃうけど、今度やってみるよ〜(*'-'*)ﾉ