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手料理
- 2021/11/18
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唐辛子葉とカレーリーフの佃煮
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- フレッシュな青唐辛子もたっぷり目に。
葉は煮ながら鋏でザク切りしてもよいが、敢えて葉形を残しぎみにした。
- 2
- 佃煮のコツは、水だけで弱火でじっくり20分は攪拌しながら煮ること。少量の酒を加えるのはよい。昆布や浅利もそうだが、最初に醤油を入れてしまうと永遠に柔らかくならない。水が減ったら継ぎ足しなが十分煮詰めた後、ようやく調味料を入れ、その後はトロ火に落とし5分。そうするとスパイスの香りも飛ばない。私は1ヶ月熟成させ角が取れた本かえしのみで調味。日持ちさせる為、出汁は入れない。
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