卵スープ （蛋花湯～タンファータン～) #シェフごはん

ベースの清湯スープは、鶏がらより手軽なうえに上級品。ひき肉からうまみを引き出すため、水を少しずつ加えながら泡立て器でペースト状になるまでねり混ぜておきます。火にかけてからもお玉で混ぜていくと、ひき肉はうまみを出しアクを吸って透明感がでます。だしがらのひき肉は肉みそなどに利用。