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手料理
- 2018/07/19
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鶏レバーパテ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- レバーは血抜きして
筋や脂肪をとりのぞく
玉ねぎはうす切り
人参 千切り
ニンニク うす切り
セロリ 細かく切る
オリーブオイルにニンニクの香りを移し
玉ねぎ、人参、をしんなり甘みが出るまで炒め、最後にセロリを加え炒める
野菜は味見して、甘くなっていたらok
- 2
- 玉ねぎなどがしんなりしたところへ
血抜きしたレバーの水気を拭き取り
焼く
塩コショウ、ほんのすこしだけする
表面が焼けたら
赤ワインをいれ、アルコールをとばす
次にブイヨンを材料のヒタヒタくらい入れて
水気が無くなるまで煮込む
あら熱がとれたらミキサーにかけて
滑らかにする
温かいうちにバターを混ぜて溶かし込む
生クリームも加えて
滑らかにする
- 3
- バットに広げて
下から冷やして冷ましてから
バケットなどにつけていただきます
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