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手料理
- 2014/07/29
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サーモンと帆立のマリネを季節野菜と共にグラスにとじこめて
レシピ
材料・調味料 (3 人分)
作り方
- 1
- 【下準備】サーモンはダイスにカットする。帆立貝は約6等分にカットする。ズッキーニは薄く輪切りにスライスする。トマトは湯むきして薄く輪切りにスライスする。赤かぶは薄く輪切りにスライスする。にんじんはピーラーで長く剥き、くるっとまるめ、花形にする。ブロッコリー・カリフラワーは塩茹でし、盛り付けしやすい大きさにカットする。アスパラガス・きぬさや・ヤングコーンは塩茹でし、細長さを生かして先端をカットする。
- 2
- サーモンと帆立貝は、軽く塩・胡椒して冷蔵庫で一旦休ませる。5分後にレモン汁とオリーブオイルをかける。
- 3
- 野菜を全て、バットに並べておく。
縁飾り用トマト（またはズッキーニ・赤カブ）をグラスの内側に貼り付け、中に野菜を彩りよく詰めていく。
- 4
- ※長い形状の野菜は長さをいかしたカットにし、飾り用に。細切れにした先端部分はグラス中央の底に敷きつめましょう。野菜を丸ごと無駄なくいただくことができます。
- 5
- 最後にサーモンと帆立貝をバランス良くおき、飾りのハーブ又は食用花をのせる。
- 6
- テーブルに出す時に、ドレッシングを回しかけて完成。
ポイント
１．サーモンと帆立貝は、軽く塩とレモンをかけて締めておく
２．材料の野菜は下茹でし、盛り付けしやすい大きさにカットしておく
３．先の細い箸やピンセットで盛り付けをすると、きれいに仕上がる
もぐもぐ! (126)
リスナップ (7)
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魚介類は下味が大事。前もって塩をして臭みをとり、レモンやハーブなどでマリネすると美味しくなります。
ソースは、市販の柑橘類のドレッシングが合います。プレーンなグラスに盛り付けると華やかな一品に！
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/31#2
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2568