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手料理
  • 2018/02/20
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ブイヤベース

レシピ
作り方
1
海鮮等の下処理
イカの処理をする
あさりの砂抜き
海老の背ワタ取り
人参・玉ねぎをみじん切り
2
みじん切りした野菜をニンニクで炒め、
サフラン水を入れ、トマト、海鮮(貝以外)、白ワインを入れる
3
沸騰し、アルコールを飛んだら
灰汁を取り
貝類、ハーブを入れ味を整える
4
ペッパー・コンソメ等で味を整えて完成
味が薄ければ煮詰める
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