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手料理
- 2022/11/30
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黄唐辛子の黄柚子こしょう
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真夏に青柚子と青唐辛子で仕込む塩蔵調味料だが、黄柚子と黄唐辛子でやってみた。
新潟のかんずりに習い塩分濃度6%にしたが、本場では20%〜25%にするらしい。辛い品種、黄唐辛子が際立って塩味と香りを感じない程だったので、やはり塩と柚子を継ぎ足してみようと思う。
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