ポルチーニといろいろきのこのオムレツ

マッシュルーム、エリンギなどきのこを適当に刻んで炒め、お皿に取り出しておく。フライパンに溶き卵を流し入れて、半熟のうちにきのこを投入、とろけるモッツァレラチーズをのせてオムレツ形にととのえる。

ポルチーニソース。水でもどしたポルチーニ茸とマッシュルームを刻み、小鍋で炒めてから牛乳を加える。小麦粉をふってとろみをつけ、しばらく煮詰めてから塩こしょうで味つけして完成。