金柑の甘露煮

砂糖は上白糖でもキビ糖でも、黒糖でも良いですが、鮮やかなオレンジ色を出せるのは上白糖です。砂糖は金柑の重さの約20～35%が目安です。
金柑を美しく煮る（破裂を防ぐ）ために包丁を入れます。