【月間角食部7月】予告投稿マヨプルマン グルテンのお話あり

【月間角食部】7月予告投稿です。

今月はたえちが担当いたします。
どうそよろしくお願いします(*´ェ`*)♪

今月はこちらの題となります
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【月間角食部7月】

複数投稿は自由ですが、この題をつけての投稿は選りすぐりの一点で他の投稿には題に番外編と付けていただけると助かります。
よろしくお願いします♪

投稿日時
7月4日（火）
朝8時より夜22時まで
時間はあくまでも目安で厳守ではありません。

角食パンにつき蓋をして焼いたパンの投稿でお願いします。
スリム型、正角食、長方形など
大きさは自由です。

気軽に参加お待ちしております。

さてさてこちらの投稿
マヨプルマン

バターやショートニングの代わりにマヨネーズを使用しています。
マヨネーズの酸っぱさは感じられませんよ！

マヨネーズの材料の卵黄と油がパンをしっとり柔らかくする効果があり
酢の酸味は焼成の際に飛びます。

バターの代わりにマヨネーズ！

普通にプレーン食パンと出されてもわかりません( *´艸｀)

バター高騰、品薄でもマヨネーズ代用で食パンが焼けます。

なお材料を初めから全部投入して捏ねる方法でレシピを書いていますが、マヨネーズ後入れも試してみました。
グルテン形成の違いがみられます。
先に全部投入よりマヨネーズ後入れの方が釜伸びします。

グルテンというのは小麦粉の成分
タンパク質ですが、
縮む、伸びる 相対する成分があり
イメージとして、ゴム風船のような感じ

パンのグルテンの膜が発酵により無数に膨らんでたくさん集まったものが焼き固まりパンとなります。

グルテンは二つの成分が水と合わさることにより形成されますが、油脂を先に投入するとグルテン形成が阻害されます。
生地は切れやすくなるので取り扱いに注意します。

マヨネーズ先入れのパンの食感は歯切れが良く軽くなり
マヨネーズ後入れのグルテンがしっかり形成されたパンはもっちり食べ応えのあるパンとなります。

こちらはお好みです。

ぜひお試しください！