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手料理
- 2013/11/08
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肉じゃがコロッケ
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- じゃがいもは皮をむいて半分に切り、大きめにスライスして水にさらす。（10分位）ざるにあげて水気を切る。玉ねぎはみじん切りにしておく。
- 2
- 鍋に水100ccとじゃがいもを入れてフタをし、中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして茹でる。（※【根菜類を茹でる】参照）竹串がスッと通ればフタを開け水分をとばす。塩、こしょうをして、マッシャーでつぶしておく。
- 3
- フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎを炒め、さらに牛肉を入れ炒めながら塩、こしょうで味を調え、Aの調味料を入れる。(2)の中に入れ、混ぜ合わせてバットに取り、冷ましておく。
- 4
- タネを12等分にし、好みの形に丸め、小麦粉、卵、パン粉で衣をつけておく。
- 5
- 鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れる。油の温度が上がったらコロッケを入れ両面きつね色に揚げる、（厚みがあれば火加減を調節し、揚げ温度を保ちながら中まで火を通す。
- 6
- 【根菜類を茹でる】
よく洗った野菜と50～100㏄の水を鍋に入れフタをして中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして加熱し、茹で加減(竹串を刺して、スッと刺さる位)をみて火を止める。
余熱で茹ですぎないよう、ざる等の他の容器に移す。
ポイント
【調理時間】45分 【カロリー】132kcal 【野菜摂取量】66g （※カロリー、野菜摂取量は1人分です。）
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