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手料理
- 2016/02/10
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ローストビーフです。保温調理で簡単に！柔らかジューシーなお肉をぜひ♪♪シャトルシェフ使用☆
レシピ
作り方
- 1
- 肉を常温に30分以上おく。塩・粗挽き胡椒を叩き込み、ジップロックに入れ、ストローで空気をしっかり抜く。
- 2
- 内鍋で水2ℓを沸騰。火を止め外鍋にセットしてから、水500CCを入れ、よく混ぜる。ジップロックを沈めて、蓋。40分保温。
- 3
- ジップロックを取り出し、そのまま常温で冷ます。肉を取り出し、フライパン強火に油。肉の全面を香ばしくサッと焼き出来上がり☆
- 4
- ソース：焼いたフライパンの油を拭き、＊を入れ、中火でふつふつ。ブールマニエを溶かし、とろみがつけば出来上がり☆
ポイント
＊基本、70〜80度で一定に保たれた湯に、40分以上真空状態で漬けておけば出来ます。私は80度を目安にしてます。
＊必ず常温で一度冷ましてね。肉汁が中に落ち着いて柔らかく出来ます☆
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ゼヒゼヒ作りたいです
お肉のロゼ色！たまらないですよねえ〜+ﾟ｡*(*´∀｀*)*｡ﾟ+ w。
お好みの保温時間で、機会がありましたらぜひっ☆