モッツアレラハンバーグ

ハンバーグ

レシピ

材料・調味料 (1 人分)

粗めの合いびき肉: 150〜200g

○お麩: 3〜5個位

○牛乳: 適量

◎塩: 適量

◎ブラックペッパー: 適量

◎ナツメグパウダー: 3振り

モッツアレラチーズ: 1個

生ハム: 1/2パック

★赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース: 各大さじ2

玉ねぎ: 小1個

★バルサミコ酢: 大さじ1

作り方

0: 玉ねぎをみじん切りにして
バターでしんなり、透明になるまで炒めて
冷ましておく

1: お麩を砕いて、牛乳でふやかす

2: ボウルにひき肉、
★の調味料、1、2を入れて
木べらで粘り気が出るまで混ぜる
必ず木べらで！
肉が焼けて脂が溶けてしまうので。

3: 3.を両手の平でキャッチボールしながら
ハンバーグのタネの空気を抜いて
ラップに包んで冷蔵庫で休める。

4: モッツアレラチーズの水気を切り
生ハムで焼いた時に漏れないように
ぴっちり巻いていく。
ぴっちり巻かないと漏れるので注意。

5: 4.で休ませたタネを冷蔵庫から出し
5.を真ん中に置いて包んで
再び両手の平でキャッチボールしながら
空気を抜く。

6: フライパンに油を敷いて
強めの中火でハンバーグを
焼いていく。
かなり大きいので焼く際は
アルミホイルを被せて
蒸し焼きにしながら焼く。

7: 両面に焼色が付いて、全体的に生の所が無く
白っぽくなったらハンバーグの真ん中位まで水を入れて
アルミホイルを軽く被せて更に蓋をして
中火で水が飛ぶまで焼いていく

※時々様子を見てひっくり返して下さい

8: 水分が飛んだら、一度ハンバーグを取り出し
フライパンに★の調味料を入れて煮詰める。

ハンバーグから出た油が多いいようであれば
少しペーパー等で拭き取る

ソースをかけて完成

ポイント

ブラックペッパーは多めがお勧め。

真ん中にはチーズが入ってる為
竹串を刺しても白い汁が出るので
生焼けかわかりにくいので
多めの水で蒸し焼きにしてます。

ソースもチーズが入っている為
少し酸味が強めになってますが
お好みで砂糖を足して下さい

ナイフを入れた瞬間に
肉汁とチーズが溢れ出てくる…！！

生ハムで巻く方法はネットで見つけましたが
お薦めです！