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レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- きんぴらゴボウをつくる
千切りにしたゴボウと人参をごま油(材料外)で炒め酒を振り入れ弱火で蒸し焼きにし火を通す
砂糖、だしの素、醤油で味付けし一味を振り仕上げる
- 2
- ボウルに強力粉、大豆粉、砂糖、糀美人、ドライイーストをいれ40度ぐらいに温めた水を加え木べらでしっかり混ぜ、こね代にのせてこね、まとまってきたら無塩バターを練り込んで生地ののびがよくなめらかになったらひとまとめにしボウルに入れラップを一次発酵し二倍くらいになったらガス抜きをし、６等分に丸めラップをかけ15分休める
それぞれを長方形にひろげきんぴらゴボウを乗せて成形する
天板に並べラップをかけ二次発酵する
1.5倍くらいにになったらマヨネーズと料亭の味を混ぜたのを生地の上に塗りピザ用チーズにのせあらかじめ180度に温めたオープンで15分焼く
ポイント
パン生地の塩の代わりに糀美人(みそ)をつかいました
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