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手料理
- 2021/12/31
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栗きんとん
レシピ
作り方
- 1
- さつまいもを洗って2cm幅で切ってすぐに水にさらす
- 2
- 厚めに皮を取り、水につける。
何度か水を取り替える。(白い濁りがなくなるまで)
- 3
- 鍋に水とさつまいもを入れて中火で沸騰させる。
沸騰したら弱火にして一煮立ちさせる。
ザルにあげる。
下茹でするとさつまいもの黒い変色箇所がよく見えるので、取り除いておく。
- 4
- クチナシの実は出汁パックに入れて、上から綿棒で叩いて潰している。
- 5
- 鍋にさつまいも、水、クチナシの実を入れて中火で煮る。
沸騰したら弱火で煮る。
水は1ℓ程度。
串がスッと通るまで煮る。
- 6
- 熱いうちにこし器で裏ごしする。
- 7
- 鍋にさつまいもと砂糖を入れて混ぜながらあたためる。
みりん、甘露煮シロップをそれぞれ大さじ2ずつ入れる。
塩小さじ1/2も入れてよく混ぜる。
- 8
- 水気を切った栗を入れて混ぜ合わせれば完成！
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