鯛と鱈のポワレ 柿ソース添え

【 鯛と鱈のポワレ 柿ソース添え 】
秋の味覚 柿が沢山お目見えしています。
柿ソース
柿の実をジューサーにかけ
柿酢とココナッツオイルを少々加える
味つけは柿の甘さで充分です。
( 去年も作りました)

秋の街路樹には、
どんぐりが落ちています。
なんか？
懐かしくて
嬉しくて
ティッシュに包み
ポケットに
宝物だった「どんぐり」

はじめまして。
いきなりですが質問させて下さい。
柿が好きで、前にも柿プリンや柿ソースを作ってみた事があるんですが、柿って香りが弱いな、と思ったんです。
甘み以外に柿の香りを活かすコツなどはありませんか？