シャラン鴨のコンフィ

コンフィは既にオイル煮された保存食になっているので(仏語の動詞コンフィル=保存する)、「中に火が通ってるかな？」という心配はいりません。ポイントは皮をパリパリに焼く事。グースオイルで焼くと、より美味しくなります。コンフィの定番付け合わせはジャガイモ。ジャガイモに脂を吸わせていただきましょう。